這個(gè)問(wèn)題是很多初次接觸大功率商用電磁爐的廚師經(jīng)常有的疑問(wèn)。 由于大功率商用電磁爐在加熱過(guò)程中沒(méi)有明火，因此有這么多人懷疑或否定大功率商用電磁爐能否炒火。

實(shí)際上，能不能炒火和有沒(méi)有火之間沒(méi)有必然的聯(lián)系。 物體燃燒的重要因素是溫度。 即物體的溫度是否達(dá)到需要燃燒的著火點(diǎn)。 溫度達(dá)到閃點(diǎn)以上時(shí)燃燒，否則無(wú)法燃燒。 我們炒菜用的油是花生油或菜籽油。 花生油燃點(diǎn)約為340℃ ，菜籽油燃點(diǎn)約為355 ℃。

以花生油為例。 在炒菜過(guò)程中，當(dāng)鍋體溫度達(dá)到340 時(shí)，意味著花生油會(huì)燃燒，可以炒火。

大功率商用電磁爐在加熱過(guò)程中沒(méi)有明火，但其加熱的.高溫度達(dá)到800 (16KW單頭炒爐，20 溫度下的試驗(yàn)數(shù)據(jù))，該溫度超過(guò)了一般火焰的溫度(一般來(lái)說(shuō)紅焰的溫度范圍為300 - 900 )。 花生油和菜籽油都在這個(gè)溫度下燃燒。 所以炒了火也不說(shuō)了。

由此可知，只要掌握了商用電磁爐加熱的特性，就可以完全使用商用電磁爐進(jìn)行炒火。